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南阳大厨师给大家讲述片片鱼怎么做啊?

信息来源:www.nyzzjixiao.com | 发布时间:2020年03月06日

南阳大厨师给大家讲述片片鱼怎么做啊?

1主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜

黄豆芽和香芹,有点青蒜最好
2——3斤的草鱼或是花鲢一条,弄干净后,开始片鱼片。
鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)

准备工作完成,正式开始做了


加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底煮,汤里加胡椒
黄豆芽和香芹捞起来装盆

把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤15-25分钟

估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦)
鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开
鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中
把锅洗干净,倒油小1斤(估计的)待油烧至6成热,将图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)放入油中翻炒至香味溢出,将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。