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后来他被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

信息来源:www.nyzzjixiao.com | 发布时间:2020年02月26日

传说有个叫丁宝桢的人,原籍贵州,是清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

如今宫保菜已经繁衍了好多品种了,中州技校大厨让我们一起开学习、探索一下。美胖的体会,是可以用这个,来创新很多菜~

1. 准备好食材。
2. 花生用开水浸泡10分钟这样容易去皮。
3. 葱切葱花,姜切丝,蒜切末,干红辣椒切段去籽,豆瓣酱里的豆瓣切碎,鸡脯肉用刀背拍松切丁备用。
4. 鸡丁用料酒1茶匙,葱花,姜丝,蛋清1个,淀粉1茶匙抓匀,腌制15分钟左右(腌制好的鸡肉丁里面加入1小勺油,便于炒的时候鸡肉可以迅速划开)。

5. 花生用手对搓可以轻松去皮备用。
6. 锅里少量油加热,倒入花生,不断的翻炒,听到有爆的声音,看到花生颜色发黄就说明熟了
7. 炸好的花生捞出备用。

8. 用一小碗加入生抽2茶匙,糖3茶匙,郫县豆瓣酱1茶匙,醋3茶匙,淀粉1茶匙,调匀备用。

9. 锅里倒油加热,倒入腌制好的鸡肉,用铲子迅速划开,翻炒变色就盛起。

10. 锅洗净,倒油加热爆香花椒。

11. 爆香干辣椒段。

12. 再倒入葱姜蒜末翻炒。

13. 加入鸡块翻炒均匀。

14. 最后加入花生,盐1小勺,鸡精1小勺翻炒,大火收汁,即可。


小窍门:

1、鸡肉用刀背拍松更容易入味,也可以用鸡腿肉更滑嫩。

2、炸花生米的时候,看到花生颜色发黄的要立即起锅,不然容易糊掉。

3、喜欢吃特别辣的还可以加点辣椒或者辣椒粉,口味可以根据自己的喜好添加。