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厨师培训学校告诉你毛血旺的由来,怎么做?

信息来源:www.nyzzjixiao.com | 发布时间:2020年01月02日

毛血旺可以说是江湖菜的鼻祖。厨师培训学校告诉你毛血旺的由来,怎么做?
上世纪40年代,重庆磁器口一位屠夫的媳妇,因为可惜丈夫每日猪肉摊上的杂碎只能低价处理,自己支起了卖杂碎汤的小摊。一次偶然的机会,张氏在杂碎汤里放入了新鲜的猪血旺,结果发现血旺越煮越嫩,味道极其鲜美,便将其命名为毛血旺。

如今川菜馆大江南北遍地开花。有川菜馆的地方,几乎都点得上一盘毛血旺。然而一出川渝地界,这盆菜就好像被夺了魂,吃起来总不是那个正宗的巴适味。还不如拿好阿琼的私家秘笈自己上阵,包你做出一份不输重庆正宗风味的毛血旺。
主料:鸭血150g 、牛百叶100g、毛肚100g、午餐肉100g、黄豆芽50g、莴苣片50g、海带50g

辅料:郫县豆瓣、花椒油、尖椒段、葱末、蒜末、香菜末、盐、白芝麻、鸡精

具体步骤:

一、洗净的莴苣片、海带
二、铁锅烧热,倒入底油烧滚、切碎的郫县豆瓣、蒜末、尖椒段一并炒出香味,加入半碗高汤(没有高汤用温开水替代亦可),放盐、花椒油调味。汤煮开后投入午餐肉片、牛百叶、毛肚、鸭血,煮一分半钟到两分钟,加少许淀粉勾芡,起锅。

三、煮好的血旺、毛肚、牛百叶等荤菜连同红汤,一并倒入已经盛好莴苣片、海带、黄豆芽的海碗中,在顶部撒上葱末、香菜末。
四、锅中烧滚少许油,丢入花椒和尖椒段炸香。炸好的花椒油倒入海碗尖,“滋滋滋”出辣香味。再撒上白芝麻,一碗色香味俱全的正宗重庆毛血旺,大功告成!