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厨师培训学校告诉你这道水煮肉片在家里要怎么做呢?

信息来源:www.nyzzjixiao.com | 发布时间:2019年11月18日

厨师告诉你看似简单 但是做起来相当讲究的水煮肉片技术如下水煮肉片的做法
1、首先我们要准备一块梅花肉,为什么是梅花肉呢?因为这种梅花肉是比较嫩的,而这样比较嫩的肉片儿的口感,吃起来会特别的鲜爽,所以我们要选取这种肉,然后把梅花肉切成一片一片的,注意厚度要适中。
2、然后我们把刚才切好的梅花肉片放到容器内,然后把生粉,还有蛋清以及盐都加进去,然后用手按顺时针的方向均匀的搅拌,然后等待上十分钟,我们的梅花肉就算基本腌好了。

3、接着我们要把干花椒以及辣椒段儿准备好,干辣椒一定要切成小段,这样可以让味道散发出来,然后生姜大蒜去皮切碎。处理好后就要把这几味调料都放到锅里边儿炒制,锅里可以不用放油,只要把这几味调料的香气炒出来就行了。


4、接下来另外起锅放油,我们选用的是菜油,因为这种油更香,然后在这些油里边儿加入豆瓣酱,还有刚才的生姜碎,再加入一些香葱,把这几样材料在锅中不断的翻炒,炒出香气,这样我们的红油就制作好了。接着我们就需要把高汤或者是开水放到这些红油当中,然后把胡椒面儿,蚝油等其他调味料放进去,然后把火稍微调大一点,等这锅红汤开了以后,就把白菜下进去,白菜煮熟了以后要记得捞出来铺在碗里面。
5、白菜捞出来以后,就把刚才处理好的梅花肉放进去,等梅花肉的颜色稍微变了以后就可以了,因为梅花肉的肉质是较嫩的,煮久了会影响口感。煮熟了以后,我们就把肉片放到碗当中,把花椒面,辣椒面,还有大蒜末都放到肉的表面上。
6、知道我们在余温未消的锅中加入两勺菜籽油,油烧热了以后就把这些油,浇在刚才的肉片上,这样可以把这道菜的香气完全的发挥出来。我们的水煮肉片也就做好了。
水煮肉片烹饪技巧

1、在挑选肉的时候,尽量的用梅花肉,因为这个部位的肉煮出来的口感比较嫩。

2、梅花肉的腌制步骤是不可省略的,因为腌制了以后的梅花肉才能够更鲜嫩。

3、注意煮肉片儿的时候,煮的时间不要太长,否则肉片会变老。

4、切肉片的时候注意切的要厚薄均匀。